Pâte à pizza croustillante et moelleuse

- Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélanger 2/3 de la farine, la levure, le sucre et l'eau tiède. Laisser reposer 20 minutes en couvrant d'un torchon humide.- Ajouter le sel et l'huile, puis le reste de farine et pétrir environ 10 minutes sur une surface farinée. (La pâte doit rester collante) - Rouler la pâte en boule, la mettre dans un saladier fariné et couvrir d'un torchon humide.

- Si vous êtes pressé, laisser lever pendant 3-4 heures dans un endroit tiède. - Diviser la pate en deux, étaler avec la paume de main le plus finement possible sur une surface légèrement farinée. - Garnir et enfourner à 200°C. Surveiller la cuisson.

Sinon, diviser la pate en deux (pour 2 grandes pizza), mettre chaque boule dans un gros bol sur du papier sulfurisé fariné, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 24-48 heures. - Sortir du frigo en gardant le film alimentaire et laisser revenir à température pendant 1 à 2 heures. - Préchauffer le four à 250-280°C. - Etaler le plus finement possible avec la paume de la main sur une surface légèrement farinée. Laisser les bords un peu plus épais afin d'avoir une belle croute. - Garnir et enfourner à 200-230°C en surveillant la cuisson.