Tarte à l'andalouse

Raper le zeste des oranges, mettre dans une grande casserole avec le lait et la vanille, porter à ébullition. Dans un grand saladier fouetter les jaunes d'oeufs et 120 g. de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine, puis délayer avec le lait bouillant, transvaser le tout dans la casserole, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter le jus des deux oranges et laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger 60 g. de beurre ramolli, 60 g. de sucre, les amandes en poudre et un oeuf entier, incorporer cette prépa. À la crème à l'orange, préchauffer le four à 180° C.
Tapisser le fond de tarte brisée au pinceau avec du jaune d'oeuf, remplir avec la crème à l'orange et aux amandes, faire cuire environ 1/2 h. (surveiller la cuisson).
Laisser refroidir, puis démouler. Chauffer le fondant trés légèrement en remuant avec une cuil. En bois, teindre avec 2 goutes de colorant rouge et jaune afin d'obtenir un orange trés clair. Etaler ce fondant sur la tarte complètement refroidie.
Elle parait pas comme ça, mais c'est un délice à savourer, c'est tellement bon que vous risquez de tout manger sans vous en apercevoir.
Eclate toi avec l'andalouse, un pur bijoux à l'éclat brut.