Tajine de poulet au citron et olives

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 47 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

6 Cuisses de poulet avec dos1 Citron2 Oignons2 Gousse d'ail2 Cuillère(s) à café gingembre en poudre1 Cuillère(s) à café d'epice ras el hanout1 Cuillère(s) à café de canelle1 Tasse(s) d'olives vertes1 Poignée(s) de persil1 Poignée(s) de coriandre fraiche

Préparation:

Préparer le poulet en séparant les cuisses de la partie du dos en glissant un couteau le long de l’os plat, puis dans la jointure.

Utiliser les dos pour réaliser un bouillon de poulet.

Bien brosser le citron sous l’eau froide puis le blanchir entier 3 à 4 minutes. Le refroidir et le couper en quartiers.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et saisir les morceaux de poulet puis retirer le poulet de la casserole.

Ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon ciselé en petit dés pendant 2 minutes. Ajouter l’ail haché, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le mélange d’épices (Ras el hanout), la coriandre et le persil haché et 250 ml (1 tasse) de bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la casserole, assaisonner et ajouter suffisamment de bouillon pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. Ajouter les olives. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz safrané, du couscous moyen, du bulgur ou simplement avec un bon pain.