Biscuit de savoie

Cassez mes oeufs en disposant les blanc dans une terrine et les jaunes dans une autre.

Travailler les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange blanchâtre et mousseux, formant un ruban autour de la spatule.

Puis ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre en mélangeant.

Préchauffez le four à 180°C (th. 7).

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporez le quart de cette neige à la pâte puis battez un peu pour l'aérer.

Ajoutez très délicatement le restant des blancs en soulevant la pâte de bas en haut afin de ne pas les abimer.

Beurrez grassement un mouleà biscuit de savoie ou à défaut, un moule à manqué, puis saupoudrez-le légèrement de sucre semoule en le renversant pour rejeter l'excédent.

Verser la pâte dans le moule.

Puis faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes en évitant d'ouvrir la porte du four durant les premières 30 minutes.

Sortez le biscuit du four lorsqu'il est doré et gonflé ; il doit résister ç la pression des doigts et la lame d'un couteu plongée en son centre doit ressortir parfaitement sèche.

Démoulez-le sur une grille pour l'y laisser refroidir.

La croûte formée est délicieusement sucrée.