Biscuit roulé aux fraises

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez ces dernier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez peu à peu la farine préalablement mélangée avec le sel et la levure en poudre, puis, délacatement, les blancs montés en neige.

Tapissez un moule rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et versez-y la pâte.

Efournez à mi-hauteur pour 10 à 12 minutes en surveillant jusqu'à ce que le biscuit soit cuit mais reste souple et blond.

Sortez-le du four et laissez-le tiédir, puis décollez-le du papier sulfurisé, roulez-le et maintenez-le roulé jusqu'à utilisation dans un linge humide.

Préparez la mousseline en commençant par le sirop : mettez le sucre dans une casserole avec 10 cl d'eau, délayez et portez à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse, mais sans laisser colorer.

Retirez alors du feu, laissez refroidir le sirop et parfumez-le avec le kirsch.

Lavez, sechez, équeutez les fraises, puis réduisez-les en purée.

Travaillez le beurre en pommade à l'aide du bateur, jusqu'à consistance d'une crème aérienne.

Incorporez les jaunes d'oeufs un à un, puis le sirop parfumé en mince filet, et enfin la purée de fraises.

Réservez au frais.

Démoulez le biscuit refroidi, étalez-y la crème mousseline aux fraises en couche régulière,

Puis roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et disposez-le sur un plat, jointure en dessous.

Placez au frais au moins 2 heures.

Servez frais aprés avoir poudré d'un voile de sucre glace.