Cannelés bordelais

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée sur toute la longueur.

Ajoutez le beurre en parcelles.

Laissez cuire à feu doux pendant 7 mn, sans ébulition.

Fouettez les oeufs entier avec les jaunes.

Versez le sucre en poudre avec le sucre vanillé, puis incorporez la farine tout en mélangeant au fouet.

Retirez le lait du feu et laissez tiédir.

Versez-le sur la préparation aux oeufs et mélangez jusqu'à lobtention du pâte fluide.

Parfumez avec le rhum.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 24 h minimum.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Beurrez les moules à cannelés et remplissez-les de pâte aux trois quarts.

Enfournez 20 minutes, puis baissez le thermostat du four à 180°C (th. 6) et prolongez la cuisson pendant 40 minutes.

Sortez les cannelés du four et laissez-les tiédir pendnat 10 minutes.

Démoulez.

Dégustez-les tiédes ou froids.