Croquettes de poisson

Pocher le poisson dans le court-bouillon.

Egoutter et laisser tièdir avant de le désarêter et de le peler.

Préparer une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

Assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger à cette sauce le poisson émietté et les 2 oeufs entiers.

Cuire cette préparation pendant 7 minutes à feu moyen en remuant constamment.

Laisser tiédir.

Façonner des boulettes avec cette pâte et les rouler dans la chapelure.

Cuire dans une huile de friture chaude pendant 5 minutes.

Servir bien chaud accompagné de sauce tomate chaude.