Croquettes de riz à l'italienne

Faites chauffer 50 cl d'eau avec le cube de volaille. Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez le riz et l'oignon. Laissez dorer 5 minutes en remuant, puis mouillez avec le bouillon de volaille chaud. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, mélangez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. La cuisson finit, ajoutez le parmesan et remuez. Etalez le risotto sur une planche à découper et laissez-le refroidir.

Coupez la mozzarella en morceaux de taille égale. Lorsque le riz est froid, formez 12 boules, faites un creux au centre et placez-y 2 morceaux de mozzarella, puis refermer la boule de riz autour de la mozzarella.

Versez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez les croquettes dedans en faisant adhérer la chapelure au riz.

Fiates chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Ajoutez les croquettes sans les serrer. Faites-les dorer 10 minutes à feu doux en les retournant plusieurs fois. Disposez-les sur un plat garni de papier absorbant et déguster chaud.