Croquettes d'oeufs

Préparez une sauce béchamel épaisse : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pour bien mélanger.

Versez le lait et laissez venir l'ébullition sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

Laissez épaissir à feu doux.

Pendant ce temps, faites durcir les oeufs, écalez-les et concassez-les.

Mélangez la sauce béchamel et les oeufs écrasés, salez, poivrez et muscadez.

Laissez cette préparation durcir au moins 2 h au réfrigérateur.

Formez des boudin que vous couperez tous les 8 cm environ.

Roulez ces croquettes dans la farine d'abord puis dans le blanc d'oeuf battu deux secondes à la fourchette et enfin dans la chapelure.

Faites frire à l'huile très chaude.

Egouttez sur du papier absorbant et servez très chaud.