Gâteau battu Picard

Tamisez la farine.

Faites dissoudre la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède.

Déposez le sucre, la farine, le sel et le cognac dans la cuve d'un robot.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre en noisettes et la levure délayée.

Battez pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Finissez de pétrir à la main en soulevant la masse : la pâte doit être élastique.

Fractionnez-la en deux portion égales.

Beurrez et farinez les moules.

Répartissez-y la pâte qui ne doit pas arriver plus haut que les deux tiers de la hauteur.

Laissez lever 2 heures à température ambiante sous un torchon.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Enfournez les gâteaux à mi-hauteur.

Faites les cuire 35 à 40 minutes.

Laissez-les refroidir dans le four éteint et ouvert.

Démoulez délicatement les gâteau sur une grille.