Gâteau de riz toscan

Dans une casserole, versez le riz et les 2/3 du lait.

Faites mijoter 10 minutes, puis égouttez en réservant le lait de cuisson, qui aura absorbé une partie de l'amidon du riz.

Beurrez soigneusement un moule à manqué de 35 cm de diamètre (n'utilisez pas de moule à fond amovible, car la pâte risque de suinter).

Saupoudrez-le de semoule fine.

Retounez le moule et tapotez-le doucement pour faire tomber l'excédent de semoule.

Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6).

Dans un grand bol, battez les oeufs 20 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

Sans cesser de batre, ajoutez progressivement le sucre, le cognac et le zeste de citron.

Mélangez soigneusement, puis ajoutez le riz cuit, le lait de cuisson réservé ainsi que le reste de lait non bouilli.

Versez cette pâte liquide dans le moule et enfournez pour 1 heure environ.

Testez la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Le gâteau doit être figé et doré.

Servez, une fois refroidi.