Hampes à la sauce échalote

Pelez et ciselez finement les échalotes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et mettez-y les échalotes.

Couvrez et laissez réduire pendant une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire au maximum.

Ajoutez le fond de veau et laissez réduire.

Assaisonnez selon votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire les morceaus de hampes dans l'huile très chaude, quand ils sont cuits, salet et poivrez et nappe-les de sauce à l'échalote.

Servez chaud.