Lapin à la moutarde à l'ancienne

Découper le lapin en 8 morceaux.

Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, à feu moyen pendant10 minutes, en les retournant souvent.

Réserver à part.

Jeter l'huile de cuisson et verser le vin dans la cocotte.

Porter à ébullition et flamber.

Laisser réduire 2 minutes à feu vif, remettre les morceaux de lapin, ajouter le thym, du sel et du poivre.

Faire cuire à feu doux 45 minutes, en rajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac.

Verser ce mélange dans la cocotte et remuer 5 minutes pour bien enrober les morceau de lapin.

Sevir très chaud.