Mon broyés du Poitou

Mélangez le sucre et la farine dans un saladier. Ajoutez progressivement le beurre ramolli au mélange avec les doigts. La pâte ainsi obtenue doit être friable mais avoir du corps !

Séparez le blanc du jaune, mettre le jaune dans un bol et ajoutez une petite cuillère à café d'eau et une pincée de sel. Mélangez et réservez.

Ajoutez le blanc à la pâte, la travailler pour la rendre le plus homogène possible. Ajoutez-y 50 g d'amandes effilées.

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (180°C).

Sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à four, étalez la pâte de façon à former une plaque de 1 cm d'épaisseur. Avec une fourchette, dessiner des traits en diagonal (en évitant de découper la pâte).

Dorez avec le jaune d'oeuf (avec un pinceau de cuisine ou du papier absorbant) et saupoudrez avec le reste d'amande.

Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes en surveillant la cuisson.

Lorsque la pâte présente une couleur or, presque brun, sortir du four. Aussitôt, découpez des carrés d'environ 5 cm de côtés.

Laissez refroidir et déguster.