Nems au porc

Etalez les galettes de riz sur une table.

Remplissez un bol d'eau chaude. Trempez-y un gros morceau de coton et humectez généreusement les galettes. Attendez qu'elles soient complètement ramollies.

Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.

Portez une casserole d'eau chaude salée à ébullition et lorsqu'elle bout, jetez-y les pousses de soja. Laissez cuire 1 minute après la reprise de l'ébullition. Egouttez, rafraichissez-les sous le robinet et épongez-les.

Faites de nouveau bouillir de l'eau. Eteignez le feu et jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 minutes dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.

Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte.

Egouttez et pressez entre les doigts les champignons puis, sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.

Dans un saladier, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la caroptte râpée, les pousses de soja, les oeufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuocmam et la coriandre. Mélangez longuement.

Laissez macérez 1 heure au frais.

Sur chaque galette placez une bonne cuillère à soupe de garniture et lroulez-les.

Faites cuire les nems dans l'huile.

Servez chaud avec une sauce pour nems.