Panettone classique

Dissoudre la levure avec une pincée de sucre dans un peut de lait tiède et laisser gonfler un quart d'heure environ.

Mélanger entretemps la farine, le sucre, le beurre, l'oeuf et les deux jaunes d'oeufs, le sel et le reste du lait.

Ajouter la levure dissoute et bien malaxer le tout en confectionant une pâte lisse (10 minutes minimun).

Incorporer enfin les fruits (raisins secs, amandes, orangeat, citonat).

Laisser lever la pâte couverte d'un torchon durant 1 heure eviron dans un endroit bien protégé des courant d'air.

Retravailler rapidement la pâte, la trasvaser dans un moule beurré et la laisser reposer encore une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) chaleur haut et bas (chaleur tournante 160°C).

Avant la cuisson étaler au pinceau un peut de beurre fondu sur la pâte.

Faites cuire de 70 à 80 minutes pour vérifier la cuisson, enfoncer une lame de couteau dans la pâte : elle doit ressortir lisse sans aucune trace de pâte.

Laisser refroidir le panettone dans le moule puis ensuite le démouler.

Le plus : on peut faire macérer les raisins secs dans du rhum.