Parmentier de poulet

Pelez les pommes de terre et rincez-les. Mettez-les dans une casserolle, couvrez d'eau froide, salez et laissez cuire 20 minutes. Piquez-les pour vérifier la cuisson avant d'éteindre le feu.

Sortez-les, écrasez-les pour obtenir une purée, ajoutez, tout en remuant, le beurre, la noix de muscade, la crème fraîche, le lait, le jaune d'oeuf, salez et poivrez.

Coupez le poulet en petit dés. Pelez les oignons et l'ail, et émincez-les.

Rincez le persil et ciselez-le.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites sauter le poulet et les lardons, juste 2 à 3 minutes, retirez-les et réservz dans une assiette creuse.

Dans la poêle, mettez les 40 g de beurre et faites étuvez doucement les oignons et l'ail.

Au bout de 10 minutes, mettez dans l'assiette avec les viandes, mélangez et laissez tièdir.

Ajoutez-y l'oeuf entier et le persil. Vérifiez l'assaissonnement.

Préchauffez le four à 210° (th. 7).

Beurrez un plat à four ou des minis cocottes, beurrez le fond et versez-y la moitiè de purée, recouvrez de la préparation à la viande.

Recouvrez la viande avec la purée en égalisant la surface.

Saupoudrez avec le fromage râpé et enfournez pour 40 minutes.

A déguster avec de la salade verte.

Vous pouvez, au lieu de couper la viande, la hachez grossièrement avec les lardons.