Pâte à choux

1) Versez 30 cl d'eau dans une casserole,ajoutez le beurre en parcelles et portez à frémissement sur feu doux.

Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoursement, avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation se détache des parois.

2) Retirez du feu et faites tièdir 5 minutes en mélengeant pour empêcher la préparation de cuir dans la casserole chaude.

Incorporez peu à peu les oeufs battus, en fouettant vigouresement entre chaque ajout.

Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes.

3) Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7), beurrez légérement une plaque de four, puis disposez-y des petits tas de pâte, bien espacés, en vous servant de deux petites cuillères.

Enfournez pour 20-25 minutes selon la taille des choux.

4) Laissez refroidir les choux une dizaine de minutes hors du four, puis coupez-les en deux dans l'épaisseur avec un couteau bien aiguisé : ils sont prêts à garnir !

Conseil : n'ouvrez pas la porte du four pendant les quinze premières minutes de cuisson : vos choux retomberaient, et ne regonfleraient plus !