Pâte à pizza napolitaine

Pour deux disques de 30 cm de diamètre.

Dans le bol du robot ménager, mélangez la levure dans l'eau chaude. Réservez 5 minutes. Ajoutez-y le sel et les farines mélangées (115 g à la fois). Quand la pâte commence à se former, équipez le robot des crochets pétrisseurs et pétrissez 4 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'un ensemble souple et élastique.

Divisez la pâte en deux parts égales que vous déposerez dans 2 saladiers légèrement.
Huilés, en prenant soin d'imprégner uniformémént les 2 parts.

Couvrez les bols d'une serviette en papier et placez-les dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air 2 à 3 heures pour laissez lever la pâte. Elle doit doubler de volume. Vous pouvez aussi la prépararer la veille au soir, dans ce cas, filmez les saladiers et mettez-les au frais. Sortez-les 1 heure avant l'utilisation de celle ci.

Saupoudrez de farine chaque boule de pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou avec vos mains, étalez chaque boule en un disque d'environ 30 cm de diamètre.

Vous pouvez aussi préparez votre pâte dans une machine à pain à la place du robot ménager.