Pâte feuilletée

Mélangez la farine, l'eau, le sel et les 60g de beurre.

Pétrissez la pâte rapidement sans la lisser.

Incisez le pâton.

Laissez reposer pendant 10 minutes recouvert de papier sulfurisé.

Etandez le pâton en forme de croix sur une table bien fariné. Déposez les 400 g de beurre ramolli à la consistance de la pâte au centre. Ramenez les bords au milieu pour enfermer le beurre. Le beurre ne doit plus être visible.

Etendez la pâte en un grand rectangle épais de 3 cm. La plier en trois. La tournez d'1/4 de tour et l'étendre à nouveau. Repliez une seconde fois en 3.

Laissez reposer le pâton recouvert de papier sulfurisé au frais pendant 20 minutes.

Recommencez cette opération 2 fois, à 20 minutes d'intervalle.

On aura alors donner 6 tours.

On obtiens environ 1. 2 kg de pâte feuilletée, moi j'ai fait congeler ma pâte en pâton de 250 g.

Si le beurre n'a pas été congelé, vous pouvez très bien faire congeler la pâte.