Porc à la portuguaise

Epluchet et coupez l'oignon en rondelles. Retirez le pédoncule des tomates, ébouillantez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez et écrasez les gousses d'ail.

Dans la moitiè du beurre, faites revenir les rondelles d'oignon, laissez-les blondir, ajoutez les rondelles de tomate, laissez réduire et salez.

Dans le reste du beurre, faites revenir légèrement les tranches de jambon et retirez-les. Dans la friture qui reste, mettez l'ail écrasé, puis les escalopes de porc. Laissez-les frire.

Versez la préparation de tomates sur les escalopes, amenez à ébullition et ajoutez le vinaigre.

Servez les escalopes immédiatement avec la sauce et les tranches de jambon.

Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur coupées en rondelles.