Poulet à la rouille

Couper les filets en deux ou trois gros morceaux.

Mélanger l'alcool anisé, le safran et 4 cuil. À soupe d'huile, verser sur le poulet et laisser mariner 30 minutes.

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Faire colorer l'échalote émincée 3 minutes à feu doux dans une cuil. À soupe d'huile.

Ajouter le poulet égoutté, le faire dorer de tous côtés, saler et poivrer.

Ajouter la pulpe de tomate, la moitié de l'aneth ciselé, une pincée de piment et les pommes de terre.

Verser 40 cl d'eau chaude et cuire à couvert 35 minutes à feu moyen.

Prélever un 1/3 de pommes de terre, les écraser en purée à la fourchette avec une pincée de piment, la gousse d'ail hachée et le reste de safran.

Saler, poivrer.

Monter cette rouille avec 3 cuil. À soupe d'huile et 2 louches du jus de cuisson du poulet jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Servir la poêlée de poulet parsemée du reste d'aneth avec la rouille à côté.