Rillettes de lapin

Mettre le lapin, le bouquet garni, les légumes épluchés et tallés en batonnet, le cognac, le vin blanc, dans une marmite et bien baigner le tout.

Laisser reposer au frais 24 heures.

Puis mettre sur le feu moyen et rajouter l'eau, laisser mijoter ainsi 1h30.

Eteindre et laisser refroidir.

Egoutterle lapin et le dépiauter complètement pour enlever tous les os.

Récupérer la chair effilochée la mettre dans une marmite avec le saindoux et remettre sur le feu quelques minutes, juste le temps que le saindoux fonde et se mêle à la viande, réassaisonner (goûtez).

Puis mettre dans trois bocaux (type confiture bonne maman de 250 grs), tasser légérement puis rajouter en fin la graisse qui vous restera en fond de la casserole.

Visser les couvercles et laisser refroidir.

Puis mettre au réfrigérateur pour une journée le temps que la graisse durcisse.

Puis dégustez sur du pain frais !