Rilletttes de poulet à l'estragon

POUR 14 BOCAUX DE 200 GRS :

Emincer les oignons et les échalotes, puis les faire revenir dans la cocotte 5 minutes dans 50 grs de beurre.

réserver.

Parallèlement, préparer un bouillon avec les cubes de pot au feu dans un litre d'eau portée à ébullition.

Disposer les cuisses de poulet dans le fond de la cocotte, en conservant leur peaux.

Le gras de cette peau fournira la seule matière grasse indispensable.

Couvrir avec les oignons et échalotes, que l'on prendra soin de glisser en partie dans l'intervalle entre les morceaux de viande.

Mouiller avec le bouillon et compléter avec de l'eau chaude, de façon a ce que la viande soit entièrement couverte.

Assaisonner avec le sel, le poivre, une pincée de thym et deux cuillères à café d'estragon ciselé.

Cuire 2 heures à feu doux, lègérement en ébullition.

Séparation de la viande :

Prélever les cuisses de poulet une par une, puis, sur une planche à découper, séparer la viande des os, cartilages, peaux.

Si la viande est cuite correctement, la viande se détache toute seule des os.

Lorsqu'il ne reste que la viande, séparer les fibres en les peignant avec deux fourchettes.

Réserver.

Lorsque la totalité de la viande est traitée.

Remettre celle-ci dans la cocotte avec le jus de cuisson.

Remettre a cuire à feu doux, réduire doucement environ 2 heures.

La viande doit confire dans sont jus.

Lorsque la cuisson est terminée, laisser refroidir un peu (15 minutes environ).

Puis faire le transfert dans les bocaux qui servira à la conservation.

La rillette doit être encore chaude pour avoir la souplesse necessaire au bon remplissage du bocal.

Fermez les bocaux.

Placer les bocaux dans un stérilisateur ou un faitout et les stériliser 2 heures à 100 degrés.

A près refroidissement et contrôle d'etanchéité, conserver les bocaux dans un endroit sec.