Singapour

Préchauffez le four th 6 (180°).Beurrez un moule à manquer. Saupoudrez-le de farine. Préparez la génoise, cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Placez le saladier au bain-marie sur feu très doux. Battez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux. Sortez le saladier du bain-marie et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporez la farine en soulevant le mélange avec une spatule. Versez dans le moule et faites cuire 20 minutes. Démoulez sur une grille.

Faites une crème pâtissière : chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre. Incorporez la farine et la maïzena. Délayez avec le lait bouillant. Faites cuire à feu doux en tournant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre. Laissez refroidir.

Egouttez les tranches d'ananas. Coupez-les en morceaux. Faites réduire de moitié le sirop de la boite. Hors du feu, ajoutez le rhum. Coupez la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur. Imbibez 1 premier disque de génoise du sirop tiédi. Recouvrez-le de crème pâtissière puis répartissez les morceaux d'ananas. Posez par dessus un 2éme disque de génoise et procédez de la même manière. Terminez de reconstituer le gâteau.

Battez les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 120 g de sucre en pluie en continuant à battre. Recouvrez le gâteau de cette meringue. Saupoudrez les bords du gâteau d'amandes éffillées grillées et le dessus de sucre glace. Faites colorer 5 minutes au four chaud th 6 (180°).

Servez le gâteau refroidi.