Tacauds à la sauce moutarde

Passez les poissons bien séchés et assaisonnés dans la farine.

Préparez la sauce : faites un roux blond avec 20 grs de beurre et la farine, mouillez de lait et faites épaissir en remuant sur feu doux.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, la créme et la moutarde.

Faites chauffer doucement en évitant l'ébullition, assaisonnez au goût et gardez au chaud.

Faites frire les poisson dans 50 grs de beurre, 10 minutes environ, en les retournant délicatement à mi-cuisson.

Nappez-les de sauce préparée quand ils sont cuits.

Saupoudrez de ciboulette hachée.