Tourte façon parmentier

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en rondelles.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles.

Etalez la premier pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré, en laissant la pâte déborder de 2 cm environ.

Piquez le fond avec une fourchette et répartissez les pommes de terre et la viande en couche.

Terminez par les tranches de tomates.

Etalez la seconde pâte en un cercle d'un diamèttre très légèrement inférieur à celui du moule à tarte et posez-le sur le parmentier.

Pincez les bords des deux pâtes.

Fouettez le jeune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte.

Découpez une petite cheminée au centre et placez-y un morceau de carton roulé, de sorte que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez pour 30 minutes.

La tourte doit être bien dorée.

Servez dès la sorti du four avec une salade verte.