Filet mignon en croute au pesto

Dégraisser le filet mignon, et le fendre dans sa longueur. Dans cette fente y incorporer le pesto. Dérouler la pâte feuilletée et y déposer le filet mignon farci resserré. Dans une coupelle délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait, étalez-en sur la pâte de sorte qu'en refermant la pâte sur le filet mignon elle ne se décollera pas à la cuisson. Une fois la pâte refermée sur le filet, étaler au pinceau le mélange jaune d'oeuf + lait sur la surface afin que cela prenne une jolie couleur dorée. Cuire au four à 220°c pendant 45 min.