Parmentier de cabillaud aux vitelottes

- Eplucher les vitellotes et les faire cuire.

- Dans une casserole, verser le bouillon de légume et le vin blanc. Saler.
Lorsque le bouillon commence à frémir, y mettre le cabillaud.

Laisser pocher 10 minutes.

- Faire préchauffer le four à 180°.

Pendant le temps de cuisson, vous pouvez commencer à préparer un "pesto minute".
- Ciseler du basilic très finement.
- Eplucher les gousses d'ail et les passer au pressoir à ail.
- Prélever une louche de bouillon et la verser au mélange basilic-ail.
- Saler, poivrer et réserver.

- Lorsque le cabillaud est cuit, l'émietter dans un plat à gratin.

- Verser par dessus le "pesto minute basilic-ail", et mélanger doucement pour que le cabillaud s'imprègne des saveurs.

- En fin de cuisson des vitelottes, égouter et écraser grossièrement à la fourchette.

- Verser un fond de lait pour lier et continuer à mélanger.

- Déposer la purée pressée sur le cabillaud.

- Enfourner pendant 10 minutes.

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