Coquilles ST Jacques et jamboncru poêlés sur un carpaccio de courgettes

Lavez la courgette et avec un couteau économe large faites des tranches fines dans la longueur. Pressez le 1/2 citron que vous verserez sur les courgettes avec 1 cuil à soupe d"huile, un peu de gros sel, réservez. Dans une poêle, faites colorer les pignons de pin, réservez. Dans une autre poêle faites chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive et faites cuire à feu vif les coquilles, salez poivrez. Lorsqu'elles sont presque cuites ajoutez dans la poêle le jambon cru coupé en petites lanières. Remuez délicatement le jambon qui colore très vite.
Dans une assiette déposez les courgettes en nid, déposez dessus un peu de tomate séchée en petits morceaux, des pignons de pin, du basilic. Avec une fourchette déposez délicatement les coquilles poêlées, et le jambon cru. Avant de servir poivrez et ajoutez des copeaux de parmesan et régalez vous.