Madeleine à la chataigne , écorce d'orange en coque de chocolat au lait

Mélangez la ricotta avec le lait. Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les farine s, la levure, la poudre de noisettes, la ricotta et le beurre fondu. Mélangez. Réservez 1 heure minimum au frais. Préchauffez le four à 270 °c.

Remplissez les moules à madeleines (ou cakes si vous n'avez pas) au 2/3. Enfournez pendant 4 minutes et baissez à 210 °c et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes pour que les madeleines soient dorées. Enlevez les madeleines des empreintes et remplacez par 3 pastilles de chocolat dans chaque. Remettez le moule au four éteint pour 2/3 minutes juste le temps que le chocolat fonde. Sortez le moule du four et placez y les madeleines en veillant à ce que le dessous soit recouvert de chocolat.

J'ai utilisé un moule Demarle et j'ai trouvé que 2 pastilles ne suffisaient pas et j'en ai ajouté une supplémentaire. Laissez durcir à l'air libre et si nécessaire au frigidaire si l'heure du goûter est trop proche. Pour un côté pratique, il vaut mieux utiliser 2 moules différents car sinon vous serez obligés d'attendre que les premières madeleines soient complètement froides pour reprendre le moule... C'est peut-être un peu plus long que des madeleines classiques mais franchement l'ajout de cette coque de chocolat fait la différence et dans cette recette l'alliance de la noisette, de l'orange, de la châtaigne et le moelleux de la ricotta = je craque complètement.