Millefeuille transparent au chèvre

Cette cuillère apéritive est très facile à réaliser... Vous coupez 250 gr de betterave rouge crue épluchée dans un saladier, recouvrez la 1/4 litre d'eau bouillante. Laissez 2 heures recouvert d'un film étirable. Filtrez l'eau et faites la bouillir avec 5 gr d'agar agar pendant 1 minute et fouettez. Versez sur une surface lisse et laissez refroidir et prendre pendant 2 heures. Découpez des petits rectangles. (la recette vient de Pierre Gagnaire).
Dans un bol mélangez un chèvre frais avec une cuillère à soupe de crème fraîche liquide un peu de menthe ciselée et des noisettes grillées concassées. Montez des petits millefeuilles dans des cuillères apéritives. Servez assez vite.