CONFITURE D'ANANAS

Éplucher l'ananas, retirer le cœur et les "yeux" et couper la chair en morceaux.

Placer les morceaux d'ananas dans une passoire et écraser à la fourchette pour bien recueillir le jus. Réserver les fruits.
Dans une casserole, laisser fondre le jus d'ananas avec le sucre et le jus de citron à feu doux quelques min.
Augmenter la chaleur à feu vif et porter le sirop à ébullition.
Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le liquide épaississe (10/15 min env).
Ajouter l'ananas réservé, le zeste de citron, la vanille et le rhum.
Continuer la cuisson sur feu moyen-fort durant environ 30 min. La confiture est prête lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée (ne pas trop faire cuire).
Retirer les zestes de citron et répartir la confiture dans des pots stérélisés.
Fermer le couvercle et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Remettre les pots à l'endroit et ranger dans un endroit frais et sec.
Une fois ouverts les pots se conservent au réfrigérateur durant 1 à 2 semaines.