AUBERGINES A LA MOZARELLA

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les aubergines en deux. Videz délicatement une partie de la chair à l'aide d'une petite cuillère. Déposez une pincée de sel à l'intérieur et retournez les aubergines sur du papier absorbant.

Faites revenir l'oignon émincé et la chair des aubergines hachée, avec l'huile d'olive, pendant quelques minutes à feu doux.

Mettez du papier aluminium au fond d'un plat Disposez les aubergines. Remplissez-les de mozzarella coupée en dés et recouvrez de farce. Salez et poivrez.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Décorez de basilic Servir avec une salade de roquette.