DINDE FARCIE AUX MARRONS

Laver soigneusement la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.
La sécher et la frotter de sel et de poivre.
Pour prépare la farce :
Ouvrir les marrons en les coupants de haut en bas.
Mettez les dans une casserole d'eau froide puis faire bouillir pendant 6 ou 7 minutes.
Egoutter les, enlever les 2 peaux, intérieur et extérieur pendant que les marrons sont chauds, puis faire bouillir 30 minutes de plus.
Hachez le lard et les abattis.
Tremper le pain dans le lait, puis l'égoutter.
Mélanger le lard, les abattis, le pain, le persil et ajouter les oeufs,
Salez et poivrez.
Ajoutez doucement les marrons, en faisant attention de ne pas trop les casser.
Farcir la dinde avec cette préparation.
Fermer le croupion à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Déposer la dinde préalablement beurrée au plus bas du four et la faire cuire à 175°C (th. 5-6) pendant 3h à 3h30.
Arroser la volaille régulièrement avec le jus de cuisson et avec un peu d'eau salée pour rendre la peau bien croustillante.
30 min avant la fin de la cuisson augmenter la température du four à 220°
Retirer la dinde du four, la découper, la garder au chaud, puis récupérer la sauce dans une saucière.