FREGOLA A LA SARDE

Ingrédients (4 personnes):

320 g de fregola
La fregola se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous: il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran . On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.

1 saucisson sarde de préférence, 250 g de sauce tomate assaisonnée avec 1 c. à s. d’huile d’olive,
quelques pistils de safran,
1 bouquet de basilic, 2 litres de bouillon fait avec des parures de poulet,
100 g de pecorino râpé