Tourte aux légumes

Laver les légumes.
Eplucher les courgettes, les carottes et les tomates.

Couper les légumes en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter les aubergines, les carottes, les poivrons et les faire revenir 5 mn à feu vif en remuant.
Ajouter les tomates et les courgettes.
Saler, poivrer.
Couvrir et faire cuire pendant 20 mn en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le persil haché et le piment.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter les œufs et la crème, saler et poivrer.
Verser sur les légumes et bien remuer.

 

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
Mouiller le bord.
Verser la préparation aux légumes.
Recouvrir avec la deuxième pâte et souder les bords.
Faire une petite cheminée au centre avec un cône en papier.
Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf.
Faire avec la lame d'un couteau des arcs de cercle en partant du centre.
Mettre au four thermostat 7 et faire cuire environ 30 mn.
Servir chaud.