Parmentier de poisson

1. Place le poisson dans une casserole. Verse le lait et ajoute un peu de sel et deux à trois tours de moulin à povre.

2. Porte le lait à ébullition, puis réduit la chaleur : le liquide doit bouillir tout doucement pendant 5 minutes.

3. A l'écart de feu, sortez le poisson de la casserole avec une pelle et laissez-le refroidir. Attention : ne jettez pas le lait.

4. Pendant ce temps épluchez et coupez en dès les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau froide.

5. Ajoutez une demi cuillère à café de sel et portez l'eau à ébullution. Réduir le feu et laissez frémir en couvrant.

6. Faites cuire 10 à 15 minutes : les pommes de terre doivent être tendres. Pendant ce tempsn &miettez le poisson avec une fourchette.

7. Coupez les tomates en dès. Otez les racines et l'extrémité verte des oignons. Coupez les oignons finement.

8. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les dans une passoire placée dans l'évier. Remettez dans la casserole, sans chauffer.

9. Réduir les pommes de terre en purée : écrasez-les en veillant à éliminer tous les grumeaux, ou passez-les à la moulinette.

10. Ajoutez à cette purée deux cuillèrées du lait de cuisson du poisson, ainsi qu'une cuillère à coupe de beurre. Mélangez bien (de préférence avec une cuillère en bois).

11. Délayer la farine dans du lait et ajoutez, avec une cuillèrée à soupe de beurre, au lait restant. Portez à ébulluion et laissez frémir 1 minute.

12. Ajoute le poisson, oignon, petits pois et tomates. Fais cuire environ 2 minutes puis versez dans un plat à gratin. Préchauffez le grill.

13. Recouvrez de purée, égaliser le dessus à l'aide d'une fourchette. Passez le plat au grill et faites griller jusqu'à ce que la purée soit dorée. Puis servez immédiatement !

BONNE APPETIT ! =).