Alors préparation bien deux heures en tout !!,
Pour une charlotte comme celle de la photo, il faut un saladier d'environ 30 cm de diamètre et de 20 cm de hauteur.,
Ingrédients pour 1 biscuit roulé:,
(il faut faire 3 roulés pour ce saladier),
-100grs de sucre,
-80 grs de farine,
-3 oeufs moyens,
-confiture d'abricots ( environ 1 pot entier pour 3 roulés),
Plus tard, on aura besoin d'une assiette creuse avec un mélange de lait et de rhum.,
Ingrédients pour la mousse au chocolat:,
-250grs de bon chocolat à dessert,
-9 oeufs,
-20 grs de beurre,
1/ Préparation des roulés pour le dôme de la charlotte.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre, puis avec la farine délicatement.
Le mélange est épais, c'est normal.
Incorporer alors les blancs que vous aurez monter en neige auparavant. Le faire en plusieurs fois et très délicatement.
Recouvrir le lèche frite du four de papier sulfurisé, étendre la pâte avec une cuillère à soupe de manière à l'étaler uniformément.
Enfourner pour 7 mm, mais surveiller la cuisson car chaque four est différent.
Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé.
Rouler sans attendre avec le torchon.Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes, le temps que l'un assouplisse et humidifie l'autre.
La confiture faite maison est évidemment meilleure, et la variante est large : poire, oranges amères, abricots, crème de marrons etc...........
Rouler bien fermement, puis assurer le maintien avec du film alimentaire.Mettre au frigo pour laisser reposer vos roulés de manière à pouvoir les couper après.
Répéter l'opération du roulé 3 fois pour la taille du saladier identique au mien sinon adapter.
Attention, il faut que le mélange beurre, chocolat soit presque froid.
Battre les blancs en neige très ferme et incorporer le tout très délicatement avec le reste.L'idéal est de faire les roulés et la mousse la veille du montage de la charlotte.
Attention à ne pas trop mouiller le biscuit, juste effleurer.
Tapisser le moule de film alimentaire.Garder du roulé pour réaliser le niveau intermédiaire et le socle.
Remplisser de mousse au chocolat jusqu'à la moitié et former un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames font très bien l'affaire).
Terminer de remplir de mousse au chocolat en laissant la place pour le socle.Il faut qu'il touche les bords impérativement.
Mettre un poids raisonnable dessus, bien réparti (boites de conserves, ou poids).
Placer la au frigo pour au moins 12 à 24 heures.
Ce dessert est meilleur bien humide et bien tassé.
Renverser le saladier sur une assiette plus grande ou un plat de service, la charlotte glissera sur le plat sans s'écrouler si elle a poser suffisamment.
Si besoin, tapotements, secousses légères ou placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude (mais pas trop !!). Ôter le film une fois démoulé.Et voilà, plus qu'à servir !
Longue mais sincèrement elle en vaut le coup.
Publié par natadej - https://www.lesfoodies.com/natadej