Petit millefeuille de légumes marinés

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Aux magasins surgelés : 600 g de mélange de légumes grillés, 200 g de poivrons grillés, 1 cuil. à café d’ail, 1 cuil. à soupe d’échalote, 5 cuil. à soupe de persil plat, 2 cuil. à soupe de menthe, 2 galets de jus de citron, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Chez l’épicier :

40 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe d’huile de pistache,
sel et poivre du moulin.

Préparation:

Décongélation : mélange de légumes grillés et poivrons grillés, jus de citron.
Marinade : 24 heures.
Préparation : 45 minutes.
Sans cuisson

Faites décongeler bien à plat les légumes grillés et les poivrons puis gouttez-les.

Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et l’huile de pistache, le jus de citron, les herbes, l’ail et l’échalote. Salez, poivrez. Ajoutez les pistaches préalablement hachées.

Montez dans des ramequins 4 millefeuilles en alternant les tranches de courgettes, de poivrons rouges et jaunes, d’aubergines et la vinaigrette.

Tassez bien, filmez et réservez au réfrigérateur 24 heures. Plus les légumes auront mariné, meilleur sera le millefeuille.

Au moment de servir, démoulez et ajoutez sur le dessus un peu de pistaches.

J'ai rajouté une tuile de parmesan et un sorbet pesto.