Ris de veau aux girolles

- Porter 1. 5 litre d'eau salé à ébullition dans une casserole avec 2 càs de vinaigre de vin.

- Y plonger les ris et les laisser pocher environ 10 mn à frémissement. Les sortir de l'eau et les plonger dans de l'eau glacée (avec des glaçons) puis les égoutter. Les parer en retirant les petites peaux.

- Nettoyer soigneusement les girolles et les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile.

- Ajouter à ce mélange l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux.

- Mouiller avec le vin blancet laisser s'évaporer un peu.

- Ajouter ensuite le fond de veau ainsi que la crème liquide.

- Saler et poivrer.

- Couper les ris en petts dés et les faire revenir dansune poêle avec un peu d'huile pendant 10 mn en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'ils ont une jolie coloration les déglacer avec le porto.

- Mettre les ris dans la sauce aux girolles et laisser cuire environ 10 mn à feu doux.

- Saler et poivrer au goût.

Bon appétit