Tournedos et ses deux sauces !

1- Très important : sortir les tournedos du frigo 2 h à l’avance, car la viande doit être à température ambiante !

2- Je ne mets pas de proportion c’est vous qui voyez ! perso j’ai mis en peu de chaque sauce dans une petite verrine à coté !

Pour la sauce au bleu  : faire revenir l’échalote coupée en tout petits morceaux dans un peu de beurre jusqu’à la faire blondir puis ajouter du bleu coupé en petits morceaux et à la fin de la crème fraîche.

Pour la sauce aux morilles  : faire revenir l’échalote coupée en tout petits morceaux dans un peu de beurre jusqu’à la faire blondir puis mouiller avec 10 cl de vin blanc. Ajouter 1 c à c de maizena et mouiller avec le liquide il faut obtenir 300 ml en tout : l’eau (ou mieux le jus des morilles que vous aurez égouttées)+ 1 c à c de fond de veau + 2 c à c d’armagnac à l’orange.

Rajouter les morilles et laisser cuire un petit peu, ajouter 1 c à soupe de crème fraîche puis saler et poivrer.

3- Cuisson des tournedos : la viande doit être juste saisie (2 mn pas plus de chaque côté) dans le beurre très chaud, cuisson très rapide sinon la viande va durcir et ce serait dommage voir sacrilège !! !!

En accompagnement des pommes de terre sautées avec des cèpes !!

Bon appétit !