DACQUOISE NOISETTE, MOUSSE COCO ET CREME AU BEURRE

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

DACQUOISE NOISETTE :

Pour 2 biscuits de 17x17cm
( personnellement j 'ai préféré préparer 2 biscuits séparés , donc si vous faites comme moi , divisez simplement par 2 les quantités données ci-dessous pour réaliser un biscuit )

- 70gr de farine tamisée
- 6 blancs d 'oeuf
- 150gr de noisette en poudre
- 140gr de sucre glace
- 60gr de sucre semoule

CRÈME AU BEURRE

- 170 gr de sucre
- 70 ml d'eau
- 1 c.à c. de glucose
- 200 gr de beurre ramolli
- 1 c.à s. de rhum
- 5 jaunes d'oeuf

MOUSSE COCO :

( Je vous donne les quantités de la recette initiale mais c'est trop!surtout si vous réaliser des quenelles.La moitié des ingrédients suffit ! Sinon ben vous pourrez toujours réaliser des verrines )

- 200 ml de crème
- 200 ml de lait de coco très froid
- 2 blanc d 'oeuf
- 100 gr de noix de coco
- 2 feuilles de gélatine
- 50 gr de sucre glace

DECO :

copeaux de chocolat

Préparation:

C'est une recette tirée de l'émission " Chéri C'est Moi le Chef ", une sorte de les Z'Amours version culinaire.

Dacquoise noisette :

- Préchauffez le four à 180°.
- Beurrez une plaque à pâtisserie et tapissez-là de papier sulfurisé.
- Mélangez la noisette en poudre et le sucre glace.
- Montez les blanc en neige et rajoutez le sucre semoule lorsqu'ils commencent à devenir fermes.
- Incorporez délicatement la farine, puis le mélange noisette/sucre glace.
- Versez la préparation sur la plaque, sur 1 cm d'épaisseur environ, et enfournez 10 min.
- Faites refroidir et réservez.

Crème au beurre :

- Préparez un sabayon :
1°) Portez à ébullition le sucre, l 'eau et le glucose dans une casserole. Pour savoir si votre sirop est prêt, plongez les dents d'une fourchette dans la casserole et retirez-là : des petites gouttes doivent se former au bout des dents avant de laisser place à un "fil" en gouttant. (suis-je claire la ???) A ce stade, vous pouvez faire refroidir le sirop dans de l 'eau froide. Battre les jaunes d 'oeuf et versez le sirop refroidi. Fouettez pendant 5 min.
2°) Versez le sabayon sur le beurre ramolli. Fouettez jusqu'à l' obtention d'une crème épaisse. Parfumez avec le rhum.

Mousse Coco :

- Faites ramollir les feuille de gélatine, puis les faire fondre dans 5 cl de crème liquide.
- Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace une fois montée.
- Ajoutez-y ensuite le lait de coco très froid puis le mélange crème liquide/gélatine.
- Montez les blanc en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Ajoutez enfin la noix de coco râpée.

Montage :

A l aide d'un cadre à pâtisserie, superposez la dacquoise, la crème au beurre et le 2 nd carré de dacquoise. A la place des quenelles, j 'ai recouvert mon gâteau de mousse coco sur laquelle j 'ai saupoudré des copeaux de chocolat.

Voici le résultat demandé à la fin de l 'émission :

Vous pouvez visionnez les étapes de ce dessert sur tou tube :

https ://www.youtube. com/watch ? v=CHtlc4-DvhI