DESIR PRINTANIER AUX FRAISES ET FROMAGE BLANC

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Biscuit Joconde :

- 5 œufs
- 250 g de tant pour tant ( autant de sucre glace que de poudre d 'amande )
- 35 g de farine
- 25 g de beurre clarifié
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel fin

Meringue Italienne :

- 50 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau

Mousse au fromage blanc :

- 150 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
- 3 jaunes d'œufs
- 5 feuilles de gélatine (10 g)
- 500 g de fromage blanc
- 500 g de crème fouettée
- vanille liquide
- 100 g de meringue Italienne*

Punchage :

-10 cl de sirop de punchage

Garniture :

- 500 à 750 g de fraises

Crème au beurre allégée : (finition)

- 60 g de blancs d'œufs
- 50 g d 'eau
- 100 g de sucre
- 225 g de beurre pommade
- colorant liposoluble rouge
- colorant liposoluble jaune
- arôme fraise (facultatif)

Préparation:

Bonjour chers amis Foodies,

Je partage aujourd'hui avec vous une recette d'entremets trouvée sur le site Le Meilleur Du Chef. Voici le lien où elle vous est décrite étape par étape en photos :

https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/entremets-fraise-fromage-blanc.html

C'est une recette longue et un peu compliquée, du moins en ce qui concerne l 'obtention du sirop sucré lorsqu 'on n' est pas équipé d'un thermométre de cuisson : on arrive vite au caramel donc là il faut être vigilant !

Cela dit elle n 'est pas infaisable et le résultat est à la hauteur des espérances.

Le gâteau a connu un franc succés ! Et la mousse.... Hummmmm. !!!!!! La prochaine fois je rajouterai à l 'intérieur des morceaux de fraises. (je pense qu 'elle irait bien pour une charlotte également - poire ou pêches.....).

Si on conserve ce dessert bien au frais jusqu'au moment de la dégustation, il n 'y a pas de probléme au moment de le démouler et de le servir. C'était ma hantise : je l'ai fait pour l 'anniversaire de ma maman et j 'avais peur qu 'il s'écroule à chaque fois que j 'en coupais une part lol !