ENTREMETS A LA PECHE

- Egouttez les pêches et réservez le sirop.

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :

- Préchauffez le four à 180°.

- Travaillez les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes. La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban.

-Tamisez la farine et le sel.

- Incorporez délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène.

- Versez cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.

- Enfournez pour environ 12 mn (15 minutes pour moi).

- Sortez la génoise et laissez la refroidir avant de la couper en 2.

PRÉPARATION DE LA CREME DIPLOMATE :

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

- Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.

- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.

- Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.

- Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.

- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.

- Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.

- Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.

- Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va...... Fondre !

- Mettez au réfrigérateur 10 min.

MONTAGE :
 
- Chemisez un cercle à pâtisserie de papier sulfurisé.

- Déposez le cercle autour de la moitié de génoise et serrez un peu.

- Imbibez le fond de la génoise avec du sirop.

- Coupez des oreillons de pêche en 2 et disposez-les sur le tour du cercle.

- Coupez des morceaux de pêches et disposez-les sur le fond de la génoise.

- Versez la crème diplomate sur les fruits (gardez-en un peu pour la déco) et égalisez.

- Recouvrez du 2éme disque de génoise en appuyant doucement.

- Imbibez légèrement de sirop et nappez avec le reste de crème.

- Réfrigérez au moins une heure. (perso, je laisse au moins une nuit ! Je préfère préparer ce gâteau la veille pour le lendemain : je suis sûre que la crème a bien pris et je trouve que le gâteau à plus de goût).

Démoulez délicatement et décorez selon vos envies (ici des restes d'oreillons que j 'ai nappés de sirop pour les rendre brillants et des vermicelles).