- 500g de fraises
- 150g de confiture de fraises
GENOISE :
- 125g de sucre
- 4 oeufs
- 30g de beurre fondu
- 125g de farine
LA CREME MOUSSELINE :
- 42 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 125 gr de sucre
- 60 gr de maïzena
- 190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)
SIROP D'IMBIBAGE :
- 60 gr de sucre
- 50 ml d'eau
La génoise :
- Préchauffez le four à 170° et beurrez un moule à manqué.
- Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule.
- Fouettez au dessus d'un bain-marie jusqu ' à ce que la préparation double de volume.
- Incorporez le beurre et la farine délicatement à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la préparation.
- Versez dans le moule et enfournez 30 mn (+ ou - selon votre four).
- Démoulez et laissez refroidir avant de couper la génoise en 2 part égales.
La crème mousseline :
- Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.
- Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Lorsque le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange précédent. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen.
- Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
Le sirop d'imbibage :
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.
- Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement. (je n 'ai jamais eu à la faire...).
Publié par Nath Axelou - https://www.lesfoodies.com/nathaxel