GALETTE FRANGIPANE SELON O.BAJARD

La crème pâtissière :

- Portez à ébullition le lait et la crème.
- Faîtes blanchir au batteur électrique le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena.
- Ajoutez la moitié du lait chaud, remuez et remettez dans la casserole.


- Remuez sans arrêt sur feu assez fort jusqu'à épaississement. La crème doit prendre en une minute environ, si ce n'est pas le cas c'est que votre feu est trop doux.
- Filmez au contact, et réfrigérez.

La crème d'amandes :


- Dans un saladier, fouettez le beurre.
- Ensuite, ajoutez dans l'ordre la poudre d'amandes, la maïzena, le sel et le sucre semoule, et mélangez à la maryse.
- Ajoutez ensuite l'oeuf, puis le rhum, sans trop travailler la crème (toujours à la maryse).
- Mélangez ensuite à la crème pâtissière froide : vous obtenez la frangipane.
- Mettez dans une poche munie d'une douille unie de 10 mm de diamètre et réservez au frais.


Sirop à galette :

Portez l'eau et le (s) sucre à ébullition et réservez.
Attention : Il faut stopper la cuisson tout de suite après l'apparition des premiers bouillons ! On ne poursuit pas la cuisson, et on retire tout de suite la casserole du feu. En refroidissant le sirop aura la texture parfaite.



Montage :

- Laissez la première pâte sur son papier cuisson, et posez-la sur une plaque à pâtisserie.
- Garnissez cette pâte à la poche à douille, en partant du centre, et en prenant soin de ne pas aller jusqu'aux bords.
- Déposez la fève.
- A l'aide d'un pinceau humide, humectez les bords.
- Posez la deuxième pâte feuilletée en chassant l'air.
- Repliez les bords vers l'extérieur.
- Dorez une première fois, à l'aide d'un pinceau trempé dansun oeuf entier battu.
- Réfrigérez une trentaine de minute.
- Dorez une seconde fois, puis décorez avec le dos d'un couteau selon votre inspiration.
- Enfournez pour 20 mn.
- Sortez la galette du four, passez le sirop chaud dessus, et remettez au four pour 5 mn.