KRUMCHY de Christophe Michalak

Pour le caramel beurre salé :

- Faitesbouillir la crème.

- Faites fondre le sucre (en trois fois) dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand le premier tiers du sucre a fondu, ajoutez le deuxième, et ainsi de suite. Vous pouvez faire des mouvements circulaires avec la casserole. Le caramel doit avoir une jolie couleur ambrée.

- Hors du feu, ajoutez la crème bouillante peu à peu, puis remettez sur le feu et mélangez bien à l'aide d'une maryse en silicone.

- Ajoutez enfin le beurre salé hors du feu. Eventuellement chinoisez pour éliminer les morceaux récalcitrants et réservez.

La Pâte :


- Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

- Blanchissez les jaunes et le sucre.

- Incorporez le beurre pommade tout en fouettant.

-Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure ainsi que le sel et incorporez-la à la maryse pour obtenir un mélange homogène, sans insister.

- Façonnez des boules de pâte, déposez chaque boule dans vos empreintes (mais sans les remplir à rabord de façon a laisser de la place pour le chocolat), et tassez un peu avec les mains sans faire remonter sur les bords.

- Enfournez pour 12 mn.

- DÈS LA SORTIE DU FOUR (n 'attendez pas !) foncez les sablés : le but est de former une cavité, comme une mini tartelette . Un bouchon de bouteille fera l 'affaire. En le pressant - doucement - au centre de la pâte, cette derniére va remontez sur les bords.


ATTENTION NE DEMOULEZ PAS !!!

- Répartissez le caramel sur le fond des tartelettes.

- Faites fondre le chocolat. Et le versez sur le caramel.

- Parsemez d'éclats de noisettes et laissez figez.