Daube a la joue de boeuf

Préparez la marinade la veille de préférence : dans un récipient mélangez les morceaux de boeuf, le vin rouge, l'ail, le thym, le laurier, l'orange coupée en quartiers, le poivre et le genièvre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit.Egouttez le boeuf dans une passoire et réservez. Filtrez la marinade.

Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive et à feu moyen faites revenir les morceaux de viande rapidement juste une ou deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez de côté.

Dans la cocotte faites revenir l'oignon ciselé et le petit salé coupé en morceaux pendant deux minutes. Remettre la viande encore une ou deux minutes. Versez le liquide de la marinade que vous avez filtré, amenez à ébullition et laissez cuire une minute. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, mélangez.

Ajoutez les ingrédients de la marinade (je n'ai remis que la moitié de l'orange à la cuisson pour avoir juste le parfum mais je ne voulais pas qu'il soit trop présent et s'était selon moi parfait). Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 3h30. La joue de boeuf est un muscle qui nécessite une cuisson mijotée très longue. Mais au final vous obtenez une viande légèrement gélatineuse, fondante et savoureuse.