Caramel au beurre salé

Préparez un caramel à sec : c'est dire mettre dans une casserole le sucre sur feu moyen, et attendez qu'il devienne de couleur "caramel". Ne mélangez pas le sucre avec une cuillère pendant la caramélisation. Si des côtés ne sont pas caramélisés, tournez simplement la casserole.

Une fois le caramel formé, ajoutez y le beurre et la crème en fouettant sans cesse. Attention aux éclaboussures. Continuez de mélanger pendant environ 5 min, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (le caramel doit être complètement fondu). Ajoutez le sel de guérande.

Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir et gardez au frais. C'est en se refroidissant, que le caramel s’épaissira légèrement.

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